2659 - Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

Duração

25 h

Objetivos

Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.

Público

Profissionais ativos, empregados e desempregados que, no âmbito da sua formação contínua, pretendam aperfeiçoar/atualizar os conhecimentos nas respetivas áreas de formação.

Programa

Noções de microbiologia dos alimentos Introdução Notas históricas A microbiologia e a higiene alimentar Influência dos microrganismos nos produtos alimentares Os microrganismos definição e acção Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias,fungos, vírus, parasitas Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa Deterioração e conservação dos produtos alimentares Bactérias agentes de toxinfecções alimentares Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens Noções de higiene Conservação e armazenamento de géneros alimentícios Noções de limpeza e desinfecção Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) Garantia da segurança alimentar (HACCP) Introdução Princípios e conceitos Terminologia Regulamentação Etapas de aplicação do sistema Estudos de casos

Certificação

No final do curso os participantes receberão um Certificado de Qualificações, com aproveitamento, no caso do alcance dos objetivos definidos e da participação em, pelo menos, 90% da duração da formação. Esta UFCD - Unidade de Formação Modular Certificada está integrada no Catálogo Nacional de Qualificações e faz parte de um percurso de qualificação de nível 2 e 4, pelo que a certificação nesta UFCD contribui para uma qualificação profissional daqueles níveis.

Regalias

As formações modulares certificadas estão isentas de taxa de inscrição.